Είναι ακόμα πιο πλούσιο σε βιταμίνες Ε και Α , ω-3 ,ω-6 ,ω-9 λιπαρά , ελαιυρωπαίνη και άλλα αντιοξειδωτικά. Όλα αυτά του προσδίδουν ακόμα πιο υψηλή διατροφική αξία.

Παρουσιάζει πλούσια και έντονη οσμή και έχει χαρακτηριστική φρουτώδη , πικάντικη και πικρή γεύση.

Παράγεται από τον πρώτο άγουρο καρπό ελιάς που συλλέγεται με τα χέρια χωρίς ράβδισμα και ακολουθεί την ίδια προσεκτική διαδικασία παραγωγής με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.